Zongzi

1. Arroz glutinoso redondo: 1.5 kg – 2 kg.
2. Hojas de bambú disecado: 50 hojas
3. Hongos shitake mini disecado: 25 u
4. Bondiola estofada: 1 kg ( ver receta de Panceta a la cerveza)
5. Salsa de soja: 50 ml
6. Aceite de girasol: 30 ml
7. Maní con piel: 300 g
8. Hilo de matambre: c/n

Procedimiento: Día – 3:

1. Poner las hojas de bambú en remojo durante 48 – 72 hs.

Día – 1:

1. Cocinar la bondiola estofada y dejar reposar en la heladera durante 24 hs. ( cortar en cubos de 5 cm x 5 cm) La carne tiene que estar bien tierna.
2. Lavar el arroz glutinoso en abundante agua, y poner en remojo durante 24 hs.
3. Poner en remojo los maníes durante 24 hs.
4. Hidratar los hongos shitakes minis secos durante 24 hs.
5. Cocinar el mani durante 1 hs en agua fría.

Día del armado!

1. Lavar bien las hojas de bambú, y dejar escurrir para usar.
2. Escurrir los hongos.
3. Saltear el arroz escurrido con un poco de aceite y salsa de soja, agragar un poco de sal. ( muy poco)
4. Cortar hilos de a 60 cm – 100 cm. ( depende mucho de la práctica, a medida que uno va agarrando la mano, va disminuyendo la cantidad de hilo que se necesita.)
5. Usar 2 hojas de bambú, ponerlos en sentido opuesto. Si no es muy prolija la cabeza, se puede cortar un poco.
6. Formar un cono en la altura de 1/3 de las hojas.
7. Rellenar alternando arroz, carne, hongo, y arroz, hasta llenar el cono.
8. Bajar las hojas formando una tapa, y seguir el sentido de las hojas hasta armar un ángulo extra.
9. Armar un tamal con 4 ángulos.

10. Atar con hilo. ( ni muy fuerte ni muy suelto… Si se ata muy fuerte cuando se cuece, el arroz se hincha, y explota. 11. Cocinar a partir de agua fría, cubriendolos por completo, en una cacerola durante 1 hs – 1hs 30. 12. Se puede consumir frío o caliente.  Se puede conservar en heladera durante 3 – 4 días, o en freezer durante 3 meses. 13. Para regenerar, solo hace falta hervirlos de nuevo en agua durante 20 min.

Tips:

1. El arroz hay que salteado con un poco de aceite porque tradicionalmente se usan la panceta, y ésta le da las grasas necesarias para evitar que el arroz se seque demasiado. Pero como es demasiada grasosa y empalagosa, lo reemplacé por la bondiola.
2. El maní puede ser pre-mezclado con el arroz, o ir agregando a medida que vamos llenando las hojas. Es más práctico la primera opción.
3. Júntense entre varios amigos para hacer muchos a la vez, porque se lleva mucho tiempo de preparación, y no vale la pena si es solo para 10.

siew yhok

Ingredientes: (4 personas)

• 1 trozo de cerdo de 1 kilo
• 2 cucharas de salsa hoisin ( se encuentra en los supermercados chinos)
• 2 cucharas de miel líquida
• 4 cucharas de salsa de soja
• 2 cucharas  de salsa amarilla de soja molida
• 1 cuchara de jerez o de vino blanco seco
• 6 cucharas grandes de azúcar blanca
• Sal a gusto

Preparación:

¡Manos a la masa! El cerdo que compramos debe estar deshuesado y sin corteza, es decir tiene que ser como  el jamón, o el lomo. Así, en primer lugar lavamos bien la carne, la secamos con papel de cocina absorbente y la cortamos en 4 tiras a lo largo. No deben quitar el tocino, pues de esta manera el cerdo quedará mucho más jugoso al momento de ponerlo a asar. Hacemos unos cortes, 4 más precisamente en diagonal y a lo ancho de cada tira con un 34/4 de partes de espesor sin separar las tiras para que de esta forma el adobo humecte y penetre mucho más en la carne.

Seguimos, y mezclamos todos los ingredientes menos la miel. Añadimos las tiras de la carne del cerdo y con el líquido las cubrimos muy bien mientras las pinchamos con la ayuda de un palillo o tenedor para que penetre mejor. Dejamos esta mezcla a una temperatura ambiente por un espacio de 4-5 horas y en tanto va pasando el tiempo las vanos dando vuelta cada 30 minutos. Una vez que pasaron las 5 horas, llevamos la preparación a un horno precalentado previamente y a una temperatura de 190º C. Cuando la carne ya está bien caliente, se escurren las tiras de cerdo y se deja a un lado el adobo. Las tiras se las coloca una al lado de la otra sobre una rejilla en la parte superior del horno ya apagado. En tanto, en la parte inferior del mismo ponemos una rustidera con unos 2 cm de agua y dejamos en el horno cocinando o calentando por aproximadamente una media hora. Pasado este tiempo la carne ya estará bien tostada con un color algo marrón o rojizo. Se quita la rejilla del horno, y se pasa la carne por el adobo volviéndola a poner una vez más en el horno pero del otro lado. Horneamos otra media hora para que quede parejo de ambos lados. Una vez listas las tiras, las pasamos a otra rejilla pero fría. De inmediato las untamos. No olviden que la carne debe estar muy pero muy caliente y con miel por todos lados aun en el interior de los cortes.

En una cacerola pequeña hacemos hervir a fuego mediano el líquido de la maceración que habíamos dejado reservado para así lograr obtener una rica salsa. Cuando ya está lista, se la coloca en una salsera caliente.  Por último, trinchamos la carne y las presentamos en forma de tiras cubiertas con la salsa. Además pueden adornar este maravilloso y asombroso plato con unas ricas verduras crudas.

Sugerencias: Tradicionalmente esta receta se hace a la parrilla, y si han de hacerlo en ella el tiempo será menor. En caso d que prefieran asar el cerdo, deberán colocar los trozos del mismo de forma marinada. Algo también importante: Cuando corten el cerdo, lo deben hacer con un cuchillo muy bien afilado para que no se quiebren ni se rompan las tiras.

¿Difícil? Si algo, pero bien vale la pena gente. ¡A la cocina y buen provecho!

Dim sum

El dim sum  es una comida cantonesa liviana que se suele servir con té. Se come en algún momento entre la mañana y las primeras horas de la tarde. Contiene combinaciones de carnes, vegetales, mariscos y frutas. Se suele servir en pequeñas canastas o platos, dependiendo del tipo de dim sum.

Crepes

Actualización: 10/09/2015

Para empezar os mostramos como preparar la masa para hacer crepes, la más tradicional y sencilla de preparar. A esta masa se le pueden agregar todo tipo de rellenos y complementos, tanto dulces como salados, porque es apta para todo tipo de crepes. Vamos con la receta.
Ingredientes para 7-8 Crepes:

– 150 gramos de harina de repostería
– 250 ml de leche
– 15 ml de aceite de oliva virgen extra
– 5 gramos de azúcar
– 3 huevos grandes
– Sal, una pizca

Preparación:

Vamos a enseñaros a hacer en casa masa de crepes y después recopilaremos varias recetas completas para hacer los crepes rellenos, con todo tipo de ingredientes. Pero antes es importante que preparéis la masa y sepáis hacerlo de forma correcta. A esta masa se le pueden añadir aromatizantes o ingredientes adicionales, pero eso ya depende del gusto de cada uno y si queréis probar nuevos sabores.

Los crepes son ideales para servir como entrantes, como plato principal o como postre, incluso como una completa y rica merienda, gracias a que se puede rellenar de casi cualquier ingrediente o ingredientes que se nos ocurra.

La masa básica para crepes es rápida y fácil de preparar, pero hay que tener en cuenta que esta masa necesita un tiempo de reposo desde que se prepara hasta que se puede hacer en la crepera o sartén.

Vamos a ponernos ya con la receta para hacer nuestra masa de crepes. Empezaremos tamizando la harina y echándola en el vaso de una batidora. Agregaremos también una pizca de sal, el azúcar, los huevos y la leche, y batimos unas varillas, manuales o bien las de la propia batidora. Una vez estén bien mezclados estos ingredientes, añadiremos la harina y volveremos a batir con las varillas. Nos debe quedar una mezcla más bien cremosa y sin grumos, que guardaremos en el frigorífico durante una hora por lo menos, con lo que lamasa de crepes se volverá un poco más densa.

Cuando pase ese tiempo vamos a necesitar una crepera, un utensilio especialmente hecho para hacer crepes, o bien una sartén de las normales, aunque mejor si es antiadherente, para que los crepes se hagan bien y no se nos peguen. También vamos a necesitar un poco de mantequilla para hacer los crepes, sin sal para que no varíen el sabor de nuestra masa.

Sacamos la masa del frigorífico y ponemos a calentar la sartén. Nosotros hemos empleado una mediana, para que los crepes no resulten demasiado grandes. Echaremos una cucharadita de mantequilla y una vez derretida, verteremos en la sartén la masa de crepessuficiente como para cubrir la superficie, con cuidado de no echar demasiada y que nos quede una crepe demasiado gorda.

Hay que intentar que quede bien hecha por ambas caras, para lo que es suficiente con voltear cuando veamos que toma color por un lado y sacarla cuando esté igual por las dos caras. Al ser una crepe más bien fina, no la hagáis demasiado tiempo porque se os va a quedar muy hecha y pierde esa textura característica y no queda igual de agradable al comer.

Cuando esté hecha colócala en un plato grande y haz otra, así hasta que termines con toda la masa. Mientras puedes ir preparando los rellenos de los crepes, o tenerlos preparados de antemano o bien buscarte un ayudante que vaya haciéndolo mientras tu preparas los crepes.

Ya solo queda servirlos, rellenarlos y disfrutar de unas crepes riquísimas.

Confit de pato

ingredidientes

1. 2 muslos de pato
2. 1 manzana reineta
3. 1 patata
4. 1/2 cebolla
5. 1/2 vaso fino Montilla ( en su caso cualquier jerez seco
6. sal
7. 2 cs azúcar moreno
8. 1 vaso Oporto
9. 1 cs mantequilla
10. 1 cucharada pequeña pimenton dulce

Pasos

 

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Empezamos a sacar los confit de su envase , aprovechando la grasa del confitado (importante ) quitamos el exceso de grasa de los muslos con el envés de una cuchara

La patata la partiremos en rodajas (grosor de €) y las freiremos en la grasa del confitado, cuando esten sin llegar al punto de fritas (blanditas ) retiramos y quitamos el exceso de grasa sobre papel de cocina, aparte en otra sarten con aceite suave de oliva pocharemos la media cebolla previamente picada en juliana, retiramos, y escurriremos, y reservamos.

La manzana la descorazonamos la pelamos y la partimos en gajos no muy finos, en una sartén con la mantequilla la rehogaremos, cuando empiece a tomar colos amarillo, añadimos el azúcar, dejamos que el azúcar se disuelva, y añadimos el Oporto, dejamos que reduzca el vino ,apartamos y reservamos

Precalentamos el horno a 180ºC en la bandeja del horno ponemos de base la patata ocupando toda la extension (vamos a poner encima los muslos ) salpimentamos, añadimos el fino, con el pimentón y muy poco aceite de la fritura de la cebolla ,mezclamos y añadimos por encima de la patata, con una brocha de cocina seria lo ideal, solo «pintarlas y por ultimo la cebolla repartida y ya encima los muslos.

Metemos en el horno que ya hemos precalentado a 180ºC metemos a medio horno, depende del horno yo con aire, los últimos 10 minutos subimos la rejilla y con ello nos doraran los muslos.

El montaje es fácil, a un lado la patata panadera, al otro la manzana. Yo tenia reduccion de PX y se lo eché por encima de la manzana, pero es opcional

Fondue de queso

Si bien es cierto que la fondue de queso es una receta versátil y de fácil adaptación, en la que podemos utilizar productos de nuestras regiones, no está de más mencionar que la receta tradicional se basa en el uso de dos quesos principales: el queso Gruyere y el queso Vacherin Fribourgeois.

El queso Gruyere se elabora con leche de vaca. Se produce en los Alpes, entre mediados de mayo y mediados de octubre, época en la que los rebaños de vacas pueden pastar en sus praderas en condiciones meteorológicas adecuadas. El queso Vacherin Fribourgeois, que también se elabora con leche de vaca y en la misma zona geográfica, es un queso cremoso y fundente que, combinado con el Gruyere, hacen la pareja perfecta para una fondue.

A no ser que seáis unos puristas irredentos, estos quesos se pueden sustituir por otrosquesos suizos de similares características como son el emmental, el raclette y el sbrinz o, incluso, por quesos de otros países como el comté francés, el fontina italiano y el británico cheddar.

Empanadas de Pollo

Ingredientes

1. Masa para empanadas (ver mi recetario)
2. 1 pechuga de pollo
3. 1 cebolla grande
4. ¼ morrón rojo
5. ½ morrón verde
6. 1 cda pimentón dulce
7. ají molido
8. sal
9. aceitunas verdes sin carozos
10. 2 huevos

Pasos

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Picar la cebolla bien fina y poner a freír en una sartén, agregar una buena pizca de sal para que suelten el agua, cuando estén transparente agregar los morrones picados en cuadraditos bien chiquitos, ir dando vueltas para que no se queme y que se hagan los morrones.

Freír a fuego bajo y moviendo continuamente, así la cebolla queda como caramelizada y los morrones se cuecen bien, en las fotos no tenía morrón rojo y no le puse.

Por ultimo agregar la pechuga cortada en pedacitos chiquitos y subir el fuego para que la carne se selle sin perder los jugos, revolver… cuando el pollo este cocido retirar del fuego y añadir el pimentón y el ají molido, salar a gusto y reservar. Poner a hervir los huevos para que queden duros,

El relleno es mejor hacerlo de un día para otro, así el jugo estará solido y no se escapará cuando armemos las empanadas. Al día siguiente se hace la masa de las empanadas como la receta que tengo en mi recetario.

Ponemos en la mesada el relleno las tapas, los huevos duros picados, las aceitunas partidas y armamos las empanadas. Poner una tapa de empanada colocar un poco de relleno en el medio, agregar unas pocas aceitunas y unos pedacitos de huevo duro, cerrar y hacer el repulgue.

Ir acomodando las empanadas en una fuente aceitada y llevar al horno hasta dorar, sacar y disfrutar.

Carbonada

Ingredientes

1. 500 gr carne molida
2. 1 cebolla grande
3. 3 dientes ajo grandes
4. 1 bolsa (500 gr) ensalada mexicana (choclo en granos, zanahoria en cubos,arvejas y pimentón)
5. 1 bolsa (500 gr) primavera de verduras (poroto verde, choclo en grano y zanahoria en cubos)
6. 6 papas medianas
7. 1 trozo zapallo
8. 1 litro caldo de carne (reemplazable por cubos de caldo y agua)
9. 1 litro caldo de verduras (ídem)
10. c/n Aceite
11. Sal y pimienta a gusto
12. Perejil o cilantro picado fresco para servir
13. Ramito verduras frescas (hojas de apio, perejil, orégano y acelga) en caso de usar agua y no caldos preparados

Pasos

 

Añadir foto

Los ingredientes: en la foto olvide los ajos.

Freír la cebolla en un poco de aceite y agregar el ajo molido

Mezclar la carne con un poco de agua para que se arene al cocinarse.

Agregar la carne al sofrito.

Mezclar bien y cambiar a olla grande. Dejar cocinar un rato hasta que evapore un poco el agua

Agregar verduras congeladas y dejar cocinar unos 10 minutos.

Picar las papas y el zapallo en cubitos pequeños.

Agregar a la olla, mezclar y agregar los caldos. Si usas agua y cubos de caldo en este paso se agrega el ramito de verduras amarrado en una gaza. Después te facilita sacarlo.

Dejar cocinar 40 minutos probar zazón, si es necesario rectificar. Y listo. Servir con un poco de cilantro picado encima. Puede ser perejil también.

Asado

Asado a la parrilla argentina

Ingredientes

 1 pollo de 2 kg

2. 1,5 kg tira
3. 1 kg picaña
4. 300 gr salchicha parrillera
5. 1 morcilla al verdeo
6. 1/2 kg chinchulín trenzado casero
7. 2 chorizos de puro chancho

Pasos

Llevar previamente salado con entre fina a la parrilla.

Con fuego vivo pero suave.

dejar 40 min de un lado y 20 del otro (Las costillas para abajo, en la primera cocción)

origen de la napolitana

Las primeras referencias conservadas sobre pizza napolitana datan de 1715 a 1725. Vincenzo Corrado escribió mediados del siglo XVIII un valioso tratado sobre los hábitos alimenticios de la ciudad deNápoles, donde observó que la gente tenía la costumbre de guarnecer la pizza y los macarrones con tomate. La combinación de estos productos y sus comentarios dieron de hecho inicio a la reputación gastronómica de Nápoles y atribuyeron a Corrado un papel importante en la historia de la gastronomía. Estas mismas observaciones suponen la fecha de nacimiento de la pizza napolitana, un fino disco de masa con tomate.

Las primeras pizzerías aparecieron en Nápoles durante el siglo XIX y hasta mediados del siglo XX eran un fenómeno exclusivo de esa ciudad.

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