Zongzi

1. Arroz glutinoso redondo: 1.5 kg – 2 kg.
2. Hojas de bambú disecado: 50 hojas
3. Hongos shitake mini disecado: 25 u
4. Bondiola estofada: 1 kg ( ver receta de Panceta a la cerveza)
5. Salsa de soja: 50 ml
6. Aceite de girasol: 30 ml
7. Maní con piel: 300 g
8. Hilo de matambre: c/n

Procedimiento: Día – 3:

1. Poner las hojas de bambú en remojo durante 48 – 72 hs.

Día – 1:

1. Cocinar la bondiola estofada y dejar reposar en la heladera durante 24 hs. ( cortar en cubos de 5 cm x 5 cm) La carne tiene que estar bien tierna.
2. Lavar el arroz glutinoso en abundante agua, y poner en remojo durante 24 hs.
3. Poner en remojo los maníes durante 24 hs.
4. Hidratar los hongos shitakes minis secos durante 24 hs.
5. Cocinar el mani durante 1 hs en agua fría.

Día del armado!

1. Lavar bien las hojas de bambú, y dejar escurrir para usar.
2. Escurrir los hongos.
3. Saltear el arroz escurrido con un poco de aceite y salsa de soja, agragar un poco de sal. ( muy poco)
4. Cortar hilos de a 60 cm – 100 cm. ( depende mucho de la práctica, a medida que uno va agarrando la mano, va disminuyendo la cantidad de hilo que se necesita.)
5. Usar 2 hojas de bambú, ponerlos en sentido opuesto. Si no es muy prolija la cabeza, se puede cortar un poco.
6. Formar un cono en la altura de 1/3 de las hojas.
7. Rellenar alternando arroz, carne, hongo, y arroz, hasta llenar el cono.
8. Bajar las hojas formando una tapa, y seguir el sentido de las hojas hasta armar un ángulo extra.
9. Armar un tamal con 4 ángulos.

10. Atar con hilo. ( ni muy fuerte ni muy suelto… Si se ata muy fuerte cuando se cuece, el arroz se hincha, y explota. 11. Cocinar a partir de agua fría, cubriendolos por completo, en una cacerola durante 1 hs – 1hs 30. 12. Se puede consumir frío o caliente.  Se puede conservar en heladera durante 3 – 4 días, o en freezer durante 3 meses. 13. Para regenerar, solo hace falta hervirlos de nuevo en agua durante 20 min.

Tips:

1. El arroz hay que salteado con un poco de aceite porque tradicionalmente se usan la panceta, y ésta le da las grasas necesarias para evitar que el arroz se seque demasiado. Pero como es demasiada grasosa y empalagosa, lo reemplacé por la bondiola.
2. El maní puede ser pre-mezclado con el arroz, o ir agregando a medida que vamos llenando las hojas. Es más práctico la primera opción.
3. Júntense entre varios amigos para hacer muchos a la vez, porque se lleva mucho tiempo de preparación, y no vale la pena si es solo para 10.

Crepes

Actualización: 10/09/2015

Para empezar os mostramos como preparar la masa para hacer crepes, la más tradicional y sencilla de preparar. A esta masa se le pueden agregar todo tipo de rellenos y complementos, tanto dulces como salados, porque es apta para todo tipo de crepes. Vamos con la receta.
Ingredientes para 7-8 Crepes:

– 150 gramos de harina de repostería
– 250 ml de leche
– 15 ml de aceite de oliva virgen extra
– 5 gramos de azúcar
– 3 huevos grandes
– Sal, una pizca

Preparación:

Vamos a enseñaros a hacer en casa masa de crepes y después recopilaremos varias recetas completas para hacer los crepes rellenos, con todo tipo de ingredientes. Pero antes es importante que preparéis la masa y sepáis hacerlo de forma correcta. A esta masa se le pueden añadir aromatizantes o ingredientes adicionales, pero eso ya depende del gusto de cada uno y si queréis probar nuevos sabores.

Los crepes son ideales para servir como entrantes, como plato principal o como postre, incluso como una completa y rica merienda, gracias a que se puede rellenar de casi cualquier ingrediente o ingredientes que se nos ocurra.

La masa básica para crepes es rápida y fácil de preparar, pero hay que tener en cuenta que esta masa necesita un tiempo de reposo desde que se prepara hasta que se puede hacer en la crepera o sartén.

Vamos a ponernos ya con la receta para hacer nuestra masa de crepes. Empezaremos tamizando la harina y echándola en el vaso de una batidora. Agregaremos también una pizca de sal, el azúcar, los huevos y la leche, y batimos unas varillas, manuales o bien las de la propia batidora. Una vez estén bien mezclados estos ingredientes, añadiremos la harina y volveremos a batir con las varillas. Nos debe quedar una mezcla más bien cremosa y sin grumos, que guardaremos en el frigorífico durante una hora por lo menos, con lo que lamasa de crepes se volverá un poco más densa.

Cuando pase ese tiempo vamos a necesitar una crepera, un utensilio especialmente hecho para hacer crepes, o bien una sartén de las normales, aunque mejor si es antiadherente, para que los crepes se hagan bien y no se nos peguen. También vamos a necesitar un poco de mantequilla para hacer los crepes, sin sal para que no varíen el sabor de nuestra masa.

Sacamos la masa del frigorífico y ponemos a calentar la sartén. Nosotros hemos empleado una mediana, para que los crepes no resulten demasiado grandes. Echaremos una cucharadita de mantequilla y una vez derretida, verteremos en la sartén la masa de crepessuficiente como para cubrir la superficie, con cuidado de no echar demasiada y que nos quede una crepe demasiado gorda.

Hay que intentar que quede bien hecha por ambas caras, para lo que es suficiente con voltear cuando veamos que toma color por un lado y sacarla cuando esté igual por las dos caras. Al ser una crepe más bien fina, no la hagáis demasiado tiempo porque se os va a quedar muy hecha y pierde esa textura característica y no queda igual de agradable al comer.

Cuando esté hecha colócala en un plato grande y haz otra, así hasta que termines con toda la masa. Mientras puedes ir preparando los rellenos de los crepes, o tenerlos preparados de antemano o bien buscarte un ayudante que vaya haciéndolo mientras tu preparas los crepes.

Ya solo queda servirlos, rellenarlos y disfrutar de unas crepes riquísimas.

Confit de pato

ingredidientes

1. 2 muslos de pato
2. 1 manzana reineta
3. 1 patata
4. 1/2 cebolla
5. 1/2 vaso fino Montilla ( en su caso cualquier jerez seco
6. sal
7. 2 cs azúcar moreno
8. 1 vaso Oporto
9. 1 cs mantequilla
10. 1 cucharada pequeña pimenton dulce

Pasos

 

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Empezamos a sacar los confit de su envase , aprovechando la grasa del confitado (importante ) quitamos el exceso de grasa de los muslos con el envés de una cuchara

La patata la partiremos en rodajas (grosor de €) y las freiremos en la grasa del confitado, cuando esten sin llegar al punto de fritas (blanditas ) retiramos y quitamos el exceso de grasa sobre papel de cocina, aparte en otra sarten con aceite suave de oliva pocharemos la media cebolla previamente picada en juliana, retiramos, y escurriremos, y reservamos.

La manzana la descorazonamos la pelamos y la partimos en gajos no muy finos, en una sartén con la mantequilla la rehogaremos, cuando empiece a tomar colos amarillo, añadimos el azúcar, dejamos que el azúcar se disuelva, y añadimos el Oporto, dejamos que reduzca el vino ,apartamos y reservamos

Precalentamos el horno a 180ºC en la bandeja del horno ponemos de base la patata ocupando toda la extension (vamos a poner encima los muslos ) salpimentamos, añadimos el fino, con el pimentón y muy poco aceite de la fritura de la cebolla ,mezclamos y añadimos por encima de la patata, con una brocha de cocina seria lo ideal, solo «pintarlas y por ultimo la cebolla repartida y ya encima los muslos.

Metemos en el horno que ya hemos precalentado a 180ºC metemos a medio horno, depende del horno yo con aire, los últimos 10 minutos subimos la rejilla y con ello nos doraran los muslos.

El montaje es fácil, a un lado la patata panadera, al otro la manzana. Yo tenia reduccion de PX y se lo eché por encima de la manzana, pero es opcional

Carbonada

Ingredientes

1. 500 gr carne molida
2. 1 cebolla grande
3. 3 dientes ajo grandes
4. 1 bolsa (500 gr) ensalada mexicana (choclo en granos, zanahoria en cubos,arvejas y pimentón)
5. 1 bolsa (500 gr) primavera de verduras (poroto verde, choclo en grano y zanahoria en cubos)
6. 6 papas medianas
7. 1 trozo zapallo
8. 1 litro caldo de carne (reemplazable por cubos de caldo y agua)
9. 1 litro caldo de verduras (ídem)
10. c/n Aceite
11. Sal y pimienta a gusto
12. Perejil o cilantro picado fresco para servir
13. Ramito verduras frescas (hojas de apio, perejil, orégano y acelga) en caso de usar agua y no caldos preparados

Pasos

 

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Los ingredientes: en la foto olvide los ajos.

Freír la cebolla en un poco de aceite y agregar el ajo molido

Mezclar la carne con un poco de agua para que se arene al cocinarse.

Agregar la carne al sofrito.

Mezclar bien y cambiar a olla grande. Dejar cocinar un rato hasta que evapore un poco el agua

Agregar verduras congeladas y dejar cocinar unos 10 minutos.

Picar las papas y el zapallo en cubitos pequeños.

Agregar a la olla, mezclar y agregar los caldos. Si usas agua y cubos de caldo en este paso se agrega el ramito de verduras amarrado en una gaza. Después te facilita sacarlo.

Dejar cocinar 40 minutos probar zazón, si es necesario rectificar. Y listo. Servir con un poco de cilantro picado encima. Puede ser perejil también.